Мартін Різе – сомельє води

Ви коли-небудь чули щось про таку роботу, як «сомельє води»? Знайомтеся – Мартін Різе, найвідоміший в світі адепт цієї нелегкої професії! На перший погляд, ці слова можна сприйняти як іронію, адже непосвяченому людині складно повірити в серйозність такої діяльності. Однак біографія Мартіна змушує по-іншому подивитися на обрану ним професію. Хоча останнє твердження не зовсім коректно: це той випадок, коли більш правильною буде фраза «професія вибрала людини». Як так вийшло?

Що буває, якщо прислухатися до свого таланту

Різе переконаний, що в його житті все вирішив унікальний, вроджений дар. На його думку, у кожного без винятку людини є якийсь талант, і проблема лише в тому, щоб виявити його і розвинути. У кого-то добре виходить грати на музичних інструментах, хтось сильний в логічних побудовах і математики, а хтось вміє створювати шедеври за допомогою кисті і полотна. Талант Мартіна не настільки очевидний, а на думку більшості людей навіть не потрібен: ну яка, здавалося б, практична користь може бути від уміння розпізнавати смакові нюанси води?

Мартін теж довгий час не знаходив застосування своїй унікальній здатності. Однак це не завадило йому щоразу, приїжджаючи в нове місто, тут же бігти до крана і пробувати на смак тутешню воду – адже так цікаво дізнатися, яка ж вона!

Осяяння прийшло до нього раптово. Після закінчення школи він підробляв офіціантом в ресторані в своєму рідному німецькому містечку, Авентофте. І ось один з відвідувачів звернувся до Мартіна з докором на адресу закладу. Суть претензії зводилася до того, що винна карта ресторану складалася мало не з тисячі позицій, зате вода була лише одна. Це був грім серед ясного неба, після якого наш герой зрозумів – він не один такий, і його вміння можуть принести користь іншим людям.

Спочатку він зайнявся створенням каталогу води. Для більш ясною класифікації її можна розділити на 4 види: водопровідна (очищена), дистильована, мінеральна і ключова. Мартін вирішив зосередити свої зусилля на вивченні останніх двох видів. І ключова, і мінеральна вода видобуваються з підземних джерел, а розрізняються лише хімічним складом – вмістом мінералів.

У 2010 році німецька торгова асоціація запропонувала Різе створити програму підготовки сомельє води. Він із задоволенням зайнявся цим, отримавши при цьому від асоціації перший сертифікат і, таким чином, теж ставши сомельє. Далі він приступив до роботи з великою групою ресторанів Лос-Анджелеса, для яких склав ціле меню води. Воно включало в себе 21 найменування з 11 країн. Кожна з них має свою історію і докладну характеристику – ще б пак, адже пляшка найдешевшої води від Мартіна коштує $ 8! Ну а найбільш цінною вважається льодовикова вода, отримана з гренландських айсбергів. За оцінками експертів, їй кілька мільйонів років.

На цьому співпраця Різе з ресторанами не закінчилося. Він і зараз становить поради для відвідувачів по вибору води в залежності від замовлених страв. Наприклад, м’ясо він рекомендує вживати з солоною мінеральною водою, а рибу – з більш м’якою, нейтральною. Для тих, хто вчора дозволив собі розслабитися і прийшов в ресторан з похмілля, Різе рекомендує вибрати варіант з максимальним ступенем мінералізації для стимулювання обміну речовин в організмі.

Є в меню і вода, створена Мартіном. Вона отримала назву Beverly Hills 9OH2O. Процес її створення – окрема історія. Різе розповідав, що він годинами сидів в лабораторії, змішуючи кальцій, магній і інші мінерали. Коли, нарешті, результат був досягнутий, Мартін приступив до другої стадії – оцінці страв, з якими дана вода поєднувалася б найкраще.

Особливості професії

З огляду на специфіку своєї діяльності, Мартіну доводиться вносити в свій спосіб життя деякі обмеження. Найголовніші з них пов’язані зі здоров’ям ротової порожнини – що цілком природно. Він не курить, не вживає кави і займається спортом. Вдома у нього також завжди присутній великий запас різної води, проте він не є колекціонером: за його словами, з часом смакові властивості води втрачаються, хоча сама вона не псується.

Дружина Мартіна також любить воду, хоча їхні смаки відрізняються. Проте це не заважає їм періодично залишатися наодинці один з одним і просто пити воду – ось така у них сімейна ідилія.

Яка вода, на думку Мартіна, найсмачніша? Він каже, що цей почесний «титул» належить джерелам в німецькому Фленсбурзі. Взагалі-то цей місто знамените своїм пивом, проте успіх цього, безумовно, чудового хмільного напою обумовлений саме водою, з якої його варять.

Ну і наостанок, знову повернемося до порушеного в самому початку статті питання про користь професії Мартіна Різе. З часу початку його роботи в Лос-Анджелесі продажу води в ресторані зросли на 500%, а це значить, що його діяльність знаходить відгук у людей!

Корисна стаття? Поділіться нею на своїй сторінці в соцмережі!